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现代流水线上包装传统酿造汾酒

5月5日,汾酒厂的工人在包装流水线上工作。

日前,记者走进山西省汾阳市杏花村,探访传统汾酒酿造技艺与现代化包装流水线的融合。汾酒酿造技艺是中国具有代表性的传统制酒工艺之一,其工艺技术主要体现在制曲和酿酒两个阶段。汾酒大曲生产要经过“两凉两热”的发酵工艺,形成三种曲型,再将三种曲按比例混合投入生产。汾酒酿造的独特性表现在“固态地缸分离发酵,清蒸二次清”的发酵和蒸馏方法。2006年,杏花村汾酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。目前,汾酒厂共有157个酿酒班组,10余条现代化包装流水线,年销售总量超过6.5万吨。

新华社记者 曹阳 摄